ニンニクが青くなった!? 食べても平気?原因は?

 

こんにちは!オトメです。

 

オトメ

突然ですが、ニンニクは青くなることがあるってご存知ですか?

 

事件が起きたのは、私が用事を終えて帰宅したある日の夜ことです……。

夕飯の支度が楽になるように、夕方出かける前に作りおきしておいた「ニンニク入りの雷豆腐」を温めなおそうとフライパンを開けると……

 

 

えっ

ちょ、ちょっと待って…

 

なんか青くね?

 

青い

 

オトメ

私の写真技術がポンコツなせいで分かりづらいんですけど、アバターみたいな鮮やかなブルーなんです。

 

試しに「ニンニク 青い」でGoogle検索すると、こんなに色鮮やか。

 

オトメ

なんでこうなったの?!傷んだ!?カビ!?いや、生えるの早くね!?

 

この「ニンニク青化現象」に驚き、どうしてそうなったのか、食べても大丈夫なのかを調査してみました!

 

ニンニクが青くなった原因

 

早速ですが、ググったところ、ものの数十秒で問題が解決しました。

 

ニンニクの鉄分は変色すると青くなる

ニンニクには「アルキルサルファイド化合物」というものが含まれています。

それが加水分解されると、にんにく自身が含んでいる鉄分に対して反応して、青く染まっていくようです。

日々かなり料理をしているのですが、初耳でしたね……。

 

特に酸性の調味料に反応して青くなる

醤油など、有機酸を含む調味料がニンニクの酵素活性を促してしまうようです。

この「雷豆腐」では醤油と酒をふんだんに使っていたため、その煽りを受けてしまったようですね。

 

 

変色したニンニクは食べても平気か

青くなったニンニクは、食べても大丈夫です。

変色しているだけで、健康被害はないようです。

 

オトメ

……まあ、そのアバターを彷彿とさせるような色は全くと言っていいほど食欲を掻き立てないけど。

 

ちなみに、私も実際に食べたのですが、その後数日間体調を崩したりしていません。

人体実験済みなので、これを読んで怯えているあなたも安心して召し上がって下さいね。

 

 

ちなみに、変色は加熱・冷凍で元に戻る

青くなったニンニクは、加熱や冷凍をさせると色が元に戻るようです。

ですから、もしご家庭で調理したニンニクが青ざめていた場合にはレンチンOR冷凍庫にぶちこめば解決ということですね!

 

とはいえ、我が家の雷豆腐を冷凍にすると台湾のかき氷みたいなことになるため……。普通に加熱してスタッフが美味しくいただきました。めでたしめでたし。

 

MEMO

ニンニクはまれに青く変色する!

でも健康被害はない! もちろん食べられる!

加熱したりすると色が元に戻る!

 

オトメ

そんなわけで、現場からは以上ですが、やはり青色は見ているだけで食欲が失せるので、加熱し直した通常色のにんにくを食べることをおすすめします