ニンニクが青くなった!? 食べても平気?原因は?

ニンニクが青くなった!? 食べても平気?原因は?





こんにちは!オトメです。

私の家では、夫と私、帰りが早い方がその日の夕飯制作を担当しています。

事件が起きたのは、私が用事を終えて帰宅したある日の夜ことです……。

夕飯の支度が楽になるように、夕方出かける前に作りおきしておいた「ニンニク入りの雷豆腐」を温めなおそうとフライパンを開けると……

 

 

えっ

ちょ、ちょっと待って…

 

なんか青くね?

 

青い

 

私の写真技術がポンコツなせいで分かりづらいんですけど、アバターみたいな鮮やかなブルーなんですね、これが。

試しに「ニンニク 青い」でGoogle検索すると、こんなに色鮮やか。

 

ねこさん
なんでこうなったの?!傷んだ!?カビ!?いや、生えるの早くね!?

 

そんなこんなで、半ばパニックになりながら調査した結果がこちらの記事になります。

 

 

 

 

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原因

 

早速ですが、ググったところ、ものの数十秒で問題が解決しました。

 

ニンニクの鉄分が変色しただけ

ニンニクには「アルキルサルファイド化合物」というものが含まれています。

それが加水分解されると、にんにく自身が含んでいる鉄分に対して反応して、青く染まっていくようです。

日々かなり料理をしているのですが、初耳でしたね……。

 

特に酸性の調味料に反応する

醤油など、有機酸を含む調味料がニンニクの酵素活性を促してしまうようです。

この「雷豆腐」では醤油と酒をふんだんに使っていたため、その煽りを受けてしまったようですね。



変色したニンニクは食べても平気か

大丈夫です。

変色しているだけなので健康被害はないようです。

……まあ、そのアバターを彷彿とさせるような色は全くと言っていいほど食欲を掻き立てないけど。

 

ちなみに、私も実際に食べたのですが、その後数日間体調を崩したりしていません。

人体実験済みなので、これを読んで怯えているあなたも安心して召し上がって下さいね。

 

 

ちなみに、色は加熱・冷凍で元に戻る

加熱や冷凍をさせると色が元に戻ります。

 

とはいえ、我が家の雷豆腐を冷凍にすると台湾のかき氷みたいなことになるため、普通に加熱してスタッフが美味しくいただきました。

 

 

ニンニクはまれに青く変色する!

でも健康被害はないよ!食べられるよ!

加熱したりすると色が元に戻るよ!

 

とりあえず、現場からは以上です。

やはり青色は見ているだけで食欲が失せるので、加熱し直した通常色のにんにくを食べることをおすすめします。

 

 

 




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